Grundopskrift på en varm salat

Jeg er vild med denne årstids grøntsager! Der er masser af friske rødder; persillerod, gulerødder i flere farver (lille, hvid, orange), rødbeder, jordskokker m.fl. Det er fantastisk nemt at lave en varm salat til enten aftensmad eller til frokost. Har du en arbejdsplads med mikrobølgeovn, så er det jo oplagt at lave en større portion til aftensmad og have rester med i madpakken den næste dag.

Lige for tiden indgår der ofte rødbeder og gulerødder i mine salater. De kommer altid i ovnen hver for sig, da rødbederne smitter meget af. Rødderne bliver vendt i olie og nogle gange også gurkemeje – det er jo så vanvittigt godt for mig, siger de kloge, der ved noget om antiinflammatorisk mad. Salt og peber og så ellers i ovnen ved 210 grader. Alt efter størrelsen på stykkerne, så plejer de at få mellem 30 og 45 min.

I mens rister jeg ofte nogle nødder eller kerner jeg kan drysse over, f.eks. sesamfrø, valnødder eller lign. Nu kan jeg godt lide at spise med øjnene så ofte får salaten også et drys af nogle krydderurter; persille, purløg, basilikum, timian etc. Det giver lidt ekstra smag til salaten udover det visuelle indtryk.

På ovenstående billede er rødderne tilberedt med revet gurkemejerod, olie og et drys friske krydderurter (kommes først på lige inden de serveres). Det er ret nemt tilbehør!

Lev antiinflammatorisk

Det er jo ikke fordi at det er svært at lave sådan en varm salat. Andre gange er det dampede grønne bønner med ovnbagte rødløg og valnøddeolie eller ovnbagt græskar. Den antiinflammatoriske livsstil har meget fokus på kosten og derfor har jeg brug for at variere produkterne selv om jeg bruger den samme formel i opbygningen af salaten. Men en del af det at leve antiinflammatorisk er også at leve stresfrit. Derfor er det om at gøre det så nemt for sig selv som overhovedet muligt. Det synes jeg denne grundopskrift på en varm salat er: rødder i ovn med olie, salt og peber, tilfør noget der knaser (nødder eller frø) og et drys af nogle krydderurter.

– Helle

Photo credit: Pinterest

Den store antiinflammatoriske kostguide

Hvor starter man når man vil i gang med at spise antiinflammatorisk? Jeg startede med at købe bogen Den store antiinflammatoriske kostguide af Anne Larsen og Martin Kreutzer. Jeg besluttede mig for at sætte mig ind i teorien og baggrunden for at spise på denne nye måde, for bedre at kunne lave de rigtige valg når der skulle købes ind samt laves egne opskrifter.

Det var ikke nogen dum idé. Altså at læse bogen. Men den var ikke helt nem at forstå til tider. Når man som jeg ikke er uddannet inden for kost eller motion, så var der utroligt mange nye begreber at forholde sig til. Noget gav mening første gang det blev læst. Andet måtte jeg ty til andre steder for at forstå.

Men de er grundige! Det skal de have ros for. Bogen indeholder en spiseplan for 28 dage. Kostplanen er nem overskuelig med lækre billeder og selv om jeg indtil nu mest har brugt bogen til at lade mig inspirere af, så er der helt klart flere af retterne der skal testes af i praksis.

Efterlysning til antiinflammatorisk kost

Jeg mangler dog sådan en liste med hvad jeg bør købe/ikke købe når jeg går ud og handler. Og så tror jeg også jeg ind i mellem lader mig forvirre en smule når bogens forfattere skriver jeg bør undlade alt hvede, men samtidigt bruger hvedemel i flere opskrifter, f.eks. knækbrød. Kunne man ikke lave de knækbrød med rugmel? Eller har det noget med melets fibre at gøre, at man skal bruge hvedemel til den form for bagning?

Jeg mangler også et par bud på et par desserter, som ikke bare er frisk frugt. I løbet af 28 dage sker det jævntligt at jeg har gæster eller skal til en middag, hvor man skal medtage en ret. Her vil det være oplagt at jeg medbringer desserten, så jeg er sikker på at den ikke falder udenfor kostplanen. *)

Skal læses

Nu lyder det så negativt alt sammen, og sådan er det ikke ment, for jeg er faktisk ret begejstret for bogen! Jeg vil derfor anbefale alle der skal starte med at leve antiinflammatorisk at læse bogen. Anne Larsen har mange år på bagen som skribent, både med egne bøger og for magasinet I Form. Ernæringseksperten Martin Kreutzer har adskillelige artikler bag sig og sammen med Anne har han lavet flere af de danske bøger om antiinflammatorisk kost, der pt er på markedet. De er ikke hr. og fru hvem-som-helst og derfor synes jeg at bogen er et must read når man vil spise ud fra de antiinflammatoriske principper. Læs evt. mere om forfatterne og deres bevægegrunde til at arbejde med den antiinflammatoriske kost her.

*) Jeg ved godt at man ikke skal være fanatisk, og det vil jeg helelr ikke være. Men jeg savner sunde alternativer der ikke er proppet med sukker. Hvilke desserter kan jeg spise når jeg lever antiinflammatorisk?

– Helle

Skriv opskrifter ned

Der er ingen tvivl om at efterhånden som jeg bevæger mig rundt i mit nye eventyr med det antiinflammatoriske liv, så bliver der komponeret nye opskrifter. Nogle er inspireret af andre opskrifter og andre er ting jeg udtænker hen ad vejen. Men hvis jeg skal have et håb om at min familie og venner har lyst til at prøve noget af det, så er det altså klart en fordel at de nemt og hurtigt kan finde opskrifter et sted. Det kan forhåbenligt blive her på bloggen.

Men måske manden derhjemme også kunne finde på at overraske med en antiinflammatorisk aftensmad, hvis han havde en samling af opskrifter, han vidste jeg satte pris på? Jeg prøver at notere nogle af dem ned i en lommebog, men det er knap så overskueligt, og mest tiltænkt at jeg selv skal kunne bruge den.

Men nu har jeg fundet en løsning! En skabelon, så opskrifterne er bygget ens op hver gang, og så de er nemmere for andre at læse! Spotebi har sådan én man kan printe. Lige til at gå i krig med. Det er godt tænkt. Hermed er tippet givet videre.

Spiser hele familien antiinflammatorisk?

Hvor mange oplever at hele familien spiser det samme i en omlægning til antiinflammatorisk kost? Jeg forventer ikke at min familie gør. Det er jo mig der har taget et valg om at leve sådan. Lidt ligesom, hvis man vælger at være vegetar, forestiller jeg mig.

Mine børn har brug for andre ting end jeg i kosten. Derfor synes jeg det er vigtigt at de får flere kulhydrater end jeg.Men der er bestemt ikke noget galt med flere grøntsager og lyst kød til hele familien. Også min mand!

– Helle

Photo credit: Pinterest

Sprød kålsalat

Når der godt må være lidt gods i din salat så er det glimrende at bruge kål. Jeg bruger ofte spidskål da det er sprødt men ikke helt så groft som f.eks. hvidkål.

Jeg blander ofte frugt/bær i mine salater for at få noget sødeme. Og nødder for at give noget knas.

I den antiinflammatoriske kost er blåbær prist højt. Blåbær indeholder mange antioxidanter og er derfor perfekt til bekæmpelse af kroppens betændelsestilstand. (Betændelsen i kroppen skyldes ikke noget udefrakommende som f.eks.en virus. Men antiinflammatorien er nødvendig for at overleve. Den skal bare ikke blusse for meget op i længere tid da det kan give en lang række sygdomme. At spise og leve antiinflammatorisk siges at kunne afhjælpe gener ved bl.a. visse gigtformer, Lupus, Chrons, psoriasis, sklerose mm.)

Valnødder er sprængfyldt med omega3-fedtsyrer. Og det er noget vi kan lide i denne kost!!! Jeg har ikke altid selv været en fan af dem, men det hjælper på det. Er du mere til f.eks. hasselnødder er de et glimrende alternativ.

Til sidst vil jeg anbefale at du drypper lidt god olie over salaten samtidigt med servering. Det kunne være valnødde- eller olivenolie.

Altså lyder opskriften således:

fintsnittet spidskål i den ønskede portionsstørrelse.

Et par skefulde blåbær.

Et par skefulde knuste og ristede valnøddekerner.

Salaten blandes og serveres evt. med lidt olie.

Salaten er oplagt at servere sammen med et stykke varmrøget laks.

Velbekomme!

– Helle

Photo credit: Antiinflammatorisk Liv og Pinterest

Antiinflammatorisk mellemmåltid

Det er vigtigt for mig at der er lækre ting i min dagligdag, hvis jeg skal holde den sunde livsstil. Jeg kan nemt falde i kage- og Ben & Jerry-fælden. Alt for nemt! Jeg prøver derfor at udvikle forskellige ting, der kan stille min craving når den opstår, men samtidigt holde mig til denne sunde livsstil. Jeg kan mærke en kæmpe forskel på de dage jeg fraviger min kostplan og i stedet spiser ting som pizza, pasta, store bøffer, slik osv.

Så her er en nem lille opskrift der hjælper mig igennem på dage, hvor jeg har svært ved at stå imod. Det er i bund og grund bare chia-frø der har ligget i blød i en god te og så er der tilsat en form for frugt. Det er da nemt! Ville jeg servere den til en middag med familie, børn og venner? Kun hvis de ønsker at prøve nogle af mine retter. Ellers er det noget jeg holder for mig selv. Jeg har taget et bevidst valg om en special kost og det skal andre ikke tvinges til at spise, hvis de ikke ønsker det.

Den sunde madpakke

Jeg har med succes haft min Chia-te med i et syltetøjsglas på arbejde. Det er dog at foretrække, hvis den kan stå på køl.

Opskrift:

1,5 dl te. Helst frugtte, da de har en naturlig sødme.

2 spsk Chiafrø.

1/2 granatæble. Et fint hakket æble er også godt. Det giver lidt modspil til teen.

Jeg blander te og frø og lader det stå et par timer og tilsætter frugt når jeg skal spise den. Hvis jeg har den med i madpakken, så blander jeg frugt i om morgnen.

– Helle