Menuplaner og Ret Nemt

Ugens madplaner

Et nyt år har meldt sin ankomst og med det også en tilbagevendende trang til at leve sundere, tabe nogle kilo, spise mere varieret osv. Vi har i flere år lavet menuplaner, for at kunne handle mere systematisk og undgå for meget madspild. Men nu kan jeg tage planerne til et helt nyt niveau. I julegave fik vi en notesbog til at skrive menuplanerne ned i. På den måde har vi bogen til at kigge tilbage i og lade os inspirere på et senere tidspunkt. Egentlig ret genialt, når det er man synes det er de samme 10 retter man blotter skiftes imellem. Det bliver hurtigt synligt når der står lasagne hver eneste uge på menuplanen. Ja, ikke at der er noget galt med lasagne. Tvært imod. Den er altid et sikkert hit herhjemme, men frikadellerne, boller i karry og alle de faste indslag. I kender dem godt.

Ret Nemt måltidskasser

For i en periode at gøre det nemmere for os selv, når nu både mor og far har travlt med arbejde, forældreråd mm. så har vi også valgt at prøve konceptet Ret Nemt. Vi fik det anbefalet af noget familie. Man får de ingredienser man skal bruge til en ret og står ikke med en masse unødvendig madspild. Skal man bruge 2 dl vin i en ret, så får man 2 dl vin. Nu tænker nogle at det resterende indhold i flasken jo bare kunne blive drukket, men det kunne jo være at du ikke kunne lide vinen… Det kan også være en særlig karrypasta eller et krydderi du ikke normalt har stående på hylden.

Jeg var meget spændt på om det fungerede i praksis. Vi rodede lidt rundt i app’en, fik bestilt 3 forskellige måltidskasser og så var det bare spændt at vente. På den aftalte dag stod der på det aftalte sted de 3 flamingokasser. Det blev en større familiebegivenhed at rive tapen af og se hvad hver kasse gemte på. Hvert måltid  er i en selvstændig kasse med en ispose, så tingene holder sig kolde. Her om vinteren har det ikke været et problem at kassen har stået ude hele dagen indtil vi kommer hjem fra arbejde. Tingene er stadig kolde og er lige til at lægge i køleskabet. Men til sommer vil jeg nok sørge for at tingene kommer på køl allerede fra morgenstunden. Vi er nemlig så heldige at tingene ankommer i de tidlige morgentimer. De tomme kasser sætter vi klar og de bliver taget med når den nye leverance kommer.

Måltidskasser og en sund hverdag

Har der slet ikke været problemer? Jo, der var lige et par uger med en anden chauffør og vi var mildest talt ikke enige om, hvor tingene skulle afleveres, eller om de tomme flamingokasser skulle med retur. Men heldigvis kom den rutinerde chauffør igen og så er alt lååååve igen.

Vi har bestilt 3 portioner til 2 voksne og 2 børn og har sågar haft en gæst med nogle aftener. Alt efter hvad det er vi bestiller kan vi nogle gange supplere med gulerodsstænger eller f.eks. lidt ekstra ris. Hvert måltid har en nøje beskrevet opskrift med, så du nemt kan finde ud af hvordan du kombinere ingredienserne. Det er da ret nemt! OK, en smule plat, men navn og koncept passer perfekt sammen. Man bestemmer selv hvor mange måltider, til hvor mange personer og har sågar mulighed for at springe over nogle uger, hvis man ikke er så meget hjemme.

Så den fine bog med menuplaner får retter som thai-fiskedeller, fajita-laks, mere vegetarisk mm. på listerne. Og børn og voksne får sunde retter der gør det nemmere at smide et par kilo og aftensmåltiderne er varierede og spændende for alle.

– Monica Weidemann

 

 

Photo credit: Ret Nemt

Varm salat

 

Grundopskrift på en varm salat

Jeg er vild med denne årstids grøntsager! Der er masser af friske rødder; persillerod, gulerødder i flere farver (lille, hvid, orange), rødbeder, jordskokker m.fl. Det er fantastisk nemt at lave en varm salat til enten aftensmad eller til frokost. Har du en arbejdsplads med mikrobølgeovn, så er det jo oplagt at lave en større portion til aftensmad og have rester med i madpakken den næste dag.

Lige for tiden indgår der ofte rødbeder og gulerødder i mine salater. De kommer altid i ovnen hver for sig, da rødbederne smitter meget af. Rødderne bliver vendt i olie og nogle gange også gurkemeje – det er jo så vanvittigt godt for mig, siger de kloge, der ved noget om antiinflammatorisk mad. Salt og peber og så ellers i ovnen ved 210 grader. Alt efter størrelsen på stykkerne, så plejer de at få mellem 30 og 45 min.

I mens rister jeg ofte nogle nødder eller kerner jeg kan drysse over, f.eks. sesamfrø, valnødder eller lign. Nu kan jeg godt lide at spise med øjnene så ofte får salaten også et drys af nogle krydderurter; persille, purløg, basilikum, timian etc. Det giver lidt ekstra smag til salaten udover det visuelle indtryk.

På ovenstående billede er rødderne tilberedt med revet gurkemejerod, olie og et drys friske krydderurter (kommes først på lige inden de serveres). Det er ret nemt tilbehør!

Lev antiinflammatorisk

Det er jo ikke fordi at det er svært at lave sådan en varm salat. Andre gange er det dampede grønne bønner med ovnbagte rødløg og valnøddeolie eller ovnbagt græskar. Den antiinflammatoriske livsstil har meget fokus på kosten og derfor har jeg brug for at variere produkterne selv om jeg bruger den samme formel i opbygningen af salaten. Men en del af det at leve antiinflammatorisk er også at leve stresfrit. Derfor er det om at gøre det så nemt for sig selv som overhovedet muligt. Det synes jeg denne grundopskrift på en varm salat er: rødder i ovn med olie, salt og peber, tilfør noget der knaser (nødder eller frø) og et drys af nogle krydderurter.

– Helle

 

 

Photo credit: Pinterest

Gro svampe i mælkekartoner

 

Mælk + kaffe = svampe

Gamle mælkekartoner får nyt liv hos Tagtomat. Først har en masse mennesker nydt en kop kaffe på en københavnsk café og bagefter har Tagtomat cyklet rundt og hentet de tomme mælkekartoner og den tilbageværende kaffegrums fra kaffeproduktionen. Jeg er allerede vild med historien; den dufter fantastisk af recycling, genbrug, mennesker med hovedet fuld af idéer og kaffe.

Efter opsamling/indsamling rengøres mælkekartonerne og bliver nu fyldt med økologisk halm og  svampesporer. Mælkekartonen indpakkes i brunt papir, hvorpå der står beskrevet hvordan man nu passer sine svampe: østershatte. Og lad mig være helt ærlig: det er fød-nemt. I løbet af et par uger havde vi den flotteste vækst af svampe. Og de var nemme at plukke og lækre i madlavningen.

Nu tænker du måske på hvad der skete med kaffegrumsen…? Det er såmen til at lave den skønneste jord af til plantekasserne. Og måske et nyt projekt…

Tagtomat har en produktion af kasser til både inden- og udendørs brug. Og de kan også fås med et selvvandingssystem. Udover svampekits, altankasser o.lign. laver de plantevægge, skolehaveprojekter mm. Hvis du forestiller dig at det er et par bonderøve ude på Djursland (ligesom Bonderøven) der står bag Tagtomat så kunne du ikke tage mere fejl. Ok, måske er de bonderøve, men det er de så på Nørrebro. De vægter den grønne fællesskab højt, fordi det kan skabe nærhed til dine fadevarer og naboer.

Vil du vide mere om dem, besøg deres showroom og butik på Jagtvej. Følg med i deres arbejde på Instagram

– Monica

 

 

Photo credit: Tagtomat og MoWe design

Madmoden i 2019

 

Ligesom at både tøj- og interiørmoden skifter så opstår der også nye food trends. I bund og grund tror jeg at mennesker spiser det de har lyst til, men vi lader os alligevel influere af madprogrammer i TV, artikler i magasiner osv. Og så er der selvfølgelig tendenser i samfundet der gør at man/vi går i en fælles retning. Der kommer til at ske mange ting i mad trenden anno 2019. Men jeg synes ikke at se at det er et bestemt køkken der vil trende, f.eks. det italienske. Til gengæld er det holdninger til maden og hvordan vi bruger den der vil være meget fremtrædende.

Ingen madspild. Gem dine rester uanset hvor lille en portion det er og brug dem til madpakken eller til den ugentlige “tapas”. Min overbo kalder reste-aften for IKEA. Det betyder at man stiller alle tingene frem på køkkenbordet som om man var i cafeteriaet i IKEA, og så vælger man det ud man vil have. Jeg stemmer for flere IKEA-aftener og mindre mad i skraldespanden!

Ud med plastik – emballage og indkøbsposer. Den anden dag spurgte én af min datters lærere om hun ikke kunne tage en plastikpose med til noget de skulle lave i Håndværk og design. Jeg kunne ikke lade være med at grine. Vi har pt to plastikposer liggende. Jeg har gjort det til en vane at have et lille stofnet med når jeg shopper. Oftest beder jeg ekspedienten om at lade posen ligge og så finder jeg min egen pose. Og jeg kan se på butikekrnes ansatte at det bliver mere og mere normalt. Ligesom man begynder at have en lille bomuldpose med til bageren, hvor man får lagt sit indkøb af brød i den genanvendelige pose, for at minimere spild af emballage. Se f.eks. Butik Bernadette.

Online indkøb. Jeg elsker at stå og udvælge mine grøntsager. Sikre mig de har præcis den lugt eller hårdhed der kendetegner at de er modne. Men hold nu op hvor er det dejligt nemt at sidde derhjemme søndag aften og bestille ugens indkøb hos Bilka og køre forbi næste eftermiddag og få tingene sat i bilen. Og så er der selvfølgelig Nemlig, hvor du bestiller og får leveret. Nu er det supermarkederne der skal blive online, hvis de skal nå at følge med i de nye indkøbsvaner.

Farvel til sukker. Vi ved det jo godt, men fremtiden byder på at break up med sukker. Skal den bruges så er det i moderate mængder, og slet ikke som slik, i kaffe osv. Spørgsmålet er om du er til en kold tyrker eller bare skal nedjustere dit forbrug? Sig farvel til dine romkugler og vingummier og være smart…

Færdigbokse også kalder ready-to-eat-bokse. Vi vil gerne leve sundt, men det må også godt være nemt. Derfor er det smart at der er nogle der tænker de store tanker (som madplanen) for os, og i stedet bare leverer en kasse med råvarer og opskrifter, så det passer til husstandens antal. Der dukker flere og flere op rundt omkring, men foreløbigt ser jeg dem mest i København. Er der nogen i Århus?

Nostalgisk mad. Comfort food. Mad som vores bedstemor lavede det. God sund og solidt mad. Som hvis man kom fra landet og havde søndagsmiddag sammen. Glæden ved mad og samles om den. Ikke noget hurtigt eller raw-food.

Skål-mad. Små smukt anrettede skåle – ofte med grøntsager, men også kød. Vi kender det fra det asiatiske køkken, men du kan alle køkkener som udgangspunkt for din skål. Jeg tror at trenden lige så meget ligger i konceptet om at down size og så det hyggelige comfort food-agtige med en skål. Og så er en vigtig pointe at det ALTID er smukt anrettet.

Fermenteret mad. Vi har set de seneste sæsoner har budt på fermenteret mad og det er slet ikke slut endnu. Jeg har endnu ikke prøvet det, men skal da indrømme at jeg er ret nysgerrig på det. Læs mere om fermentering her.

Insekter. Nix, I kan godt glemme det – hellere undvære den type proteiner end at spise insekter. Men det er altså ret smart i forhold til hvor hurtigt man kan avle insekterne, de er proteinrige, de kræver ikke meget at spise og er gode for miljøet/klimaet.

Vegan. Nu er det ikke alle der er parate til at gå all in på at spise dyrefrit, men jeg møder flere og flere der prioriterer kød-fri-dage i husholdningen. Det giver dem lidt luft i økonomien, men dem jeg har snakket med siger at de oplever at de får nye smagsoplevelser, fordi de udforsker grøntsagerne og sammensætningerne mere end de har gjort tidligere.

– Monica

 

 

Photo credit: Pinterest

Hold styr på opskrifterne

 

Skriv opskrifter ned

Der er ingen tvivl om at efterhånden som jeg bevæger mig rundt i mit nye eventyr med det antiinflammatoriske liv, så bliver der komponeret nye opskrifter. Nogle er inspireret af andre opskrifter og andre er ting jeg udtænker hen ad vejen. Men hvis jeg skal have et håb om at min familie og venner har lyst til at prøve noget af det, så er det altså klart en fordel at de nemt og hurtigt kan finde opskrifter et sted. Det kan forhåbenligt blive her på bloggen.

Men måske manden derhjemme også kunne finde på at overraske med en antiinflammatorisk aftensmad, hvis han havde en samling af opskrifter, han vidste jeg satte pris på? Jeg prøver at notere nogle af dem ned i en lommebog, men det er knap så overskueligt, og mest tiltænkt at jeg selv skal kunne bruge den.

Men nu har jeg fundet en løsning! En skabelon, så opskrifterne er bygget ens op hver gang, og så de er nemmere for andre at læse! Spotebi har sådan én man kan printe. Lige til at gå i krig med. Det er godt tænkt. Hermed er tippet givet videre.

Spiser hele familien antiinflammatorisk?

Hvor mange oplever at hele familien spiser det samme i en omlægning til antiinflammatorisk kost? Jeg forventer ikke at min familie gør. Det er jo mig der har taget et valg om at leve sådan. Lidt ligesom, hvis man vælger at være vegetar, forestiller jeg mig.

Mine børn har brug for andre ting end jeg i kosten. Derfor synes jeg det er vigtigt at de får flere kulhydrater end jeg.Men der er bestemt ikke noget galt med flere grøntsager og lyst kød til hele familien. Også min mand!

– Helle

 

Photo credit: Pinterest

Hurtigt tilberedt: Edamamebønner med æg

 

En hurtig ret

Når jeg gennemgår de mange lækre opskrifter der findes i bøger og på nettet, så løber jeg ofte ind i tidsperspektivet omkring madlavning. Nogle retter må gerne tage tid at lave. Men nogle skal være hurtige. Derfor har jeg lave denne salat som jeg hurtigt kan bikse sammen til f.eks. frokost.

Opskrift:

3 dl optøede edamamebønner

1 spsk olien- eller valnøddeolie

Salt/peber eller som her Lie Gourmet?s krydderiblanding (Epices)

Æg (kan spejles, koges/smilende eller porcheres). Alternativt varmrøget laks.

Friske krydderurter

Tø bønnerne op (husk at få hældt væden fra). Hæld lidt olie over dem samt de/det ønskede krydderi. Spejl den ønskede mængde æg. Servér gerne med et drys af friske krydderurter (her er der brugt rød skovsyre men persille, oregano, basilikum, koriander m.fl. kan også bruges).

Edamamebønner:

Bønnerne har et naturligt højt proteinindhold. Proteiner giver en god mæthedsfornemmelse og er med til at stabilisere blodsukkeret. Begge ting er gode når man ikke skal overspise og især for dem der, ligesom jeg, gerne vil smide nogle kilo.

Sådan lidt mere teknisk, så indeholder Edamamebønner en hvad man kalder komplet aminosyre-profil. Aminosyrer er dele af proteiner der virker som byggesten for kroppen. Det gør denne aminosyre til et ?fuldkomment? protein med så stor næringsværdi at de kan erstatte kød. Bønnerne er ligeledes en god kilde til zink, jern, calcium, vitamin E samt de vigtige vitaminer B.

Velbekomme!

– Helle

 

Stegte gulerødder med gurkemeje

 

Tilbehør eller et måltid

Gulerødder er en af familiens mest elskede grøntsager. Den indtages rå, revet, bagt, most, dampet, med og uden dressing og krydderier? og nu også med gurkemeje.

Jeg har brugt gulerødderne som tilbehør men man kan også servere en lidt større mængde af dem med f.eks. kyllingetern og en lille håndfuld kogte rugkerner og så har man en lækker vintersalat.

Opskrift:

Den ønskede mængde skrællede gulerødder* dampes let. (Kogetid varierer alt efter røddernes tykkelse)

Lad dem dryppe af inden du kommer dem på panden.

På panden har du varmet lidt oliven- eller kokosolie op. Herpå lægger du gulerødder og vender dem i den varme olie. Krydder med gurkemeje og salt/peber. Man kan tilføje lidt hakket hvidløg og fintreven ingefær hvis man synes retten skal have lidt mere spark.

Tag gulerødder af panden og drys finthakket persille over inden servering. På billedet er der drysset med dild, men det er jeg ikke så vild med i denne sammenhæng.

*) det er flot med flerfarvede gulerødder men brug bare de ganske almindelige orange som man oftest finder i dagligvarebutikkerne.

Gurkemeje

Gurkemeje er ikke til at komme udenom i det antiinflammatoriske køkken. Men det smager også dejligt og er knald flot med sine gule farve. Gurkemeje er ikke så brugt i det nordiske køkken. Vi kender det mest fra krydderiblandingen karry.

Hvis du ikke kan lide gurkemeje kan du sagtens lave retten alligevel men så ville jeg tilføje det omtalte hvidløg og ingefær for smagens skyld.

Velbekomme!

– Helle

Velkommen til Antiinflammatorisk Liv

 

Så bydes der velkommen til Helle der skriver om hvordan man har et antinflammatorisk liv. Hun skriver om både mad, men også de andre ting der er vigtige for at hæmme inflammation i kroppen. Hun har nedlagt sin blog og vil frem over skrive her. Flere af de gamle artikler vil derfor blive publiceret her det næste stykke tid.

Jeg glæder mig meget til at læse om hendes gode råd og refleksioner omkring livsstilen. Følg med i hendes instagram her.

– Monica

Chia-te med granatæble

 

Antiinflammatorisk mellemmåltid

Det er vigtigt for mig at der er lækre ting i min dagligdag, hvis jeg skal holde den sunde livsstil. Jeg kan nemt falde i kage- og Ben & Jerry-fælden. Alt for nemt! Jeg prøver derfor at udvikle forskellige ting, der kan stille min craving når den opstår, men samtidigt holde mig til denne sunde livsstil. Jeg kan mærke en kæmpe forskel på de dage jeg fraviger min kostplan og i stedet spiser ting som pizza, pasta, store bøffer, slik osv.

Så her er en nem lille opskrift der hjælper mig igennem på dage, hvor jeg har svært ved at stå imod. Det er i bund og grund bare chia-frø der har ligget i blød i en god te og så er der tilsat en form for frugt. Det er da nemt! Ville jeg servere den til en middag med familie, børn og venner? Kun hvis de ønsker at prøve nogle af mine retter. Ellers er det noget jeg holder for mig selv. Jeg har taget et bevidst valg om en special kost og det skal andre ikke tvinges til at spise, hvis de ikke ønsker det.

Den sunde madpakke

Jeg har med succes haft min Chia-te med i et syltetøjsglas på arbejde. Det er dog at foretrække, hvis den kan stå på køl.

Opskrift:

1,5 dl te. Helst frugtte, da de har en naturlig sødme.

2 spsk Chiafrø.

1/2 granatæble. Et fint hakket æble er også godt. Det giver lidt modspil til teen.

Jeg blander te og frø og lader det stå et par timer og tilsætter frugt når jeg skal spise den. Hvis jeg har den med i madpakken, så blander jeg frugt i om morgnen.

– Helle

 

Verdens bedste chokoladekage

 

 

Nem og perfekt chokoladekage

Jeg har I mange år søgt en opskrift på den perfekte chokoladekage; lidt blød i midten, dessert-agtig, med en kant der var lidt sej og så måtte den gerne være nem at bage. Ikke én af den slags opskrifter der kræver at man har hentet æg i bar r.. ved fuldmåne og selv have høstet kakaobønnerne…

Men bare rolig! Jeg deler jo selvfølgelig den nemme opgave til denne fantastiske chokolade-kage! Og opskriften er ikke min. Den er fundet på Feminas hjemmeside.

Opskrift:

150 gr smør smeltes og køles let af inden de blandes med…

2 letpiskede æg

Massen hældes over i skålen med de tørre ingredienser der består af…

2 tsk vaniljesukker

1/2 tsk salt

4-5 spsk kakaopulver

1,5 dl hvedemel

3 dl sukker

Alt sammen røres til det er glat og hældes derefter i en smurt springform (dia ca 22 cm). Bages ved 200 gr i almindelig ovn. Bagetid ca 18 minutter. Og den kan ikke tjekkes med en strikkepind, da den skal være blød og klistret i midten når den tages ud.

Efter bagning sættes den til at køle lidt. Efter ca 30 minutter kan man løsne springformen efter at have sikret sig at kagen er løsnet langs formens kant – brug en skarp kniv.

Vi har efterhånden bagt den nogle gange. Hver gang er det min datter der står for projektet, og hun har altid succes med det. Mon de snart ringer fra Den Store Bagedyst?

Femina serverer kagen med flødeskum og lemoncurd. Vi har spist den med vaniljeis, uden noget og med frisk frugt. Skal man give kagen et voksent pift, kan man overveje at tilføje lidt halv tsk pulverkaffe i den nysmeltede smør, eller revet appelsinskal.

– Monica Weidemann