Ugens madplaner

Et nyt år har meldt sin ankomst og med det også en tilbagevendende trang til at leve sundere, tabe nogle kilo, spise mere varieret osv. Vi har i flere år lavet menuplaner, for at kunne handle mere systematisk og undgå for meget madspild. Men nu kan jeg tage planerne til et helt nyt niveau. I julegave fik vi en notesbog til at skrive menuplanerne ned i. På den måde har vi bogen til at kigge tilbage i og lade os inspirere på et senere tidspunkt. Egentlig ret genialt, når det er man synes det er de samme 10 retter man blotter skiftes imellem. Det bliver hurtigt synligt når der står lasagne hver eneste uge på menuplanen. Ja, ikke at der er noget galt med lasagne. Tvært imod. Den er altid et sikkert hit herhjemme, men frikadellerne, boller i karry og alle de faste indslag. I kender dem godt.

Ret Nemt måltidskasser

For i en periode at gøre det nemmere for os selv, når nu både mor og far har travlt med arbejde, forældreråd mm. så har vi også valgt at prøve konceptet Ret Nemt. Vi fik det anbefalet af noget familie. Man får de ingredienser man skal bruge til en ret og står ikke med en masse unødvendig madspild. Skal man bruge 2 dl vin i en ret, så får man 2 dl vin. Nu tænker nogle at det resterende indhold i flasken jo bare kunne blive drukket, men det kunne jo være at du ikke kunne lide vinen… Det kan også være en særlig karrypasta eller et krydderi du ikke normalt har stående på hylden.

Jeg var meget spændt på om det fungerede i praksis. Vi rodede lidt rundt i app’en, fik bestilt 3 forskellige måltidskasser og så var det bare spændt at vente. På den aftalte dag stod der på det aftalte sted de 3 flamingokasser. Det blev en større familiebegivenhed at rive tapen af og se hvad hver kasse gemte på. Hvert måltid  er i en selvstændig kasse med en ispose, så tingene holder sig kolde. Her om vinteren har det ikke været et problem at kassen har stået ude hele dagen indtil vi kommer hjem fra arbejde. Tingene er stadig kolde og er lige til at lægge i køleskabet. Men til sommer vil jeg nok sørge for at tingene kommer på køl allerede fra morgenstunden. Vi er nemlig så heldige at tingene ankommer i de tidlige morgentimer. De tomme kasser sætter vi klar og de bliver taget med når den nye leverance kommer.

Måltidskasser og en sund hverdag

Har der slet ikke været problemer? Jo, der var lige et par uger med en anden chauffør og vi var mildest talt ikke enige om, hvor tingene skulle afleveres, eller om de tomme flamingokasser skulle med retur. Men heldigvis kom den rutinerde chauffør igen og så er alt lååååve igen.

Vi har bestilt 3 portioner til 2 voksne og 2 børn og har sågar haft en gæst med nogle aftener. Alt efter hvad det er vi bestiller kan vi nogle gange supplere med gulerodsstænger eller f.eks. lidt ekstra ris. Hvert måltid har en nøje beskrevet opskrift med, så du nemt kan finde ud af hvordan du kombinere ingredienserne. Det er da ret nemt! OK, en smule plat, men navn og koncept passer perfekt sammen. Man bestemmer selv hvor mange måltider, til hvor mange personer og har sågar mulighed for at springe over nogle uger, hvis man ikke er så meget hjemme.

Så den fine bog med menuplaner får retter som thai-fiskedeller, fajita-laks, mere vegetarisk mm. på listerne. Og børn og voksne får sunde retter der gør det nemmere at smide et par kilo og aftensmåltiderne er varierede og spændende for alle.

– Monica Weidemann

Photo credit: Ret Nemt

Grundopskrift på en varm salat

Jeg er vild med denne årstids grøntsager! Der er masser af friske rødder; persillerod, gulerødder i flere farver (lille, hvid, orange), rødbeder, jordskokker m.fl. Det er fantastisk nemt at lave en varm salat til enten aftensmad eller til frokost. Har du en arbejdsplads med mikrobølgeovn, så er det jo oplagt at lave en større portion til aftensmad og have rester med i madpakken den næste dag.

Lige for tiden indgår der ofte rødbeder og gulerødder i mine salater. De kommer altid i ovnen hver for sig, da rødbederne smitter meget af. Rødderne bliver vendt i olie og nogle gange også gurkemeje – det er jo så vanvittigt godt for mig, siger de kloge, der ved noget om antiinflammatorisk mad. Salt og peber og så ellers i ovnen ved 210 grader. Alt efter størrelsen på stykkerne, så plejer de at få mellem 30 og 45 min.

I mens rister jeg ofte nogle nødder eller kerner jeg kan drysse over, f.eks. sesamfrø, valnødder eller lign. Nu kan jeg godt lide at spise med øjnene så ofte får salaten også et drys af nogle krydderurter; persille, purløg, basilikum, timian etc. Det giver lidt ekstra smag til salaten udover det visuelle indtryk.

På ovenstående billede er rødderne tilberedt med revet gurkemejerod, olie og et drys friske krydderurter (kommes først på lige inden de serveres). Det er ret nemt tilbehør!

Lev antiinflammatorisk

Det er jo ikke fordi at det er svært at lave sådan en varm salat. Andre gange er det dampede grønne bønner med ovnbagte rødløg og valnøddeolie eller ovnbagt græskar. Den antiinflammatoriske livsstil har meget fokus på kosten og derfor har jeg brug for at variere produkterne selv om jeg bruger den samme formel i opbygningen af salaten. Men en del af det at leve antiinflammatorisk er også at leve stresfrit. Derfor er det om at gøre det så nemt for sig selv som overhovedet muligt. Det synes jeg denne grundopskrift på en varm salat er: rødder i ovn med olie, salt og peber, tilfør noget der knaser (nødder eller frø) og et drys af nogle krydderurter.

– Helle

Photo credit: Pinterest

Den store antiinflammatoriske kostguide

Hvor starter man når man vil i gang med at spise antiinflammatorisk? Jeg startede med at købe bogen Den store antiinflammatoriske kostguide af Anne Larsen og Martin Kreutzer. Jeg besluttede mig for at sætte mig ind i teorien og baggrunden for at spise på denne nye måde, for bedre at kunne lave de rigtige valg når der skulle købes ind samt laves egne opskrifter.

Det var ikke nogen dum idé. Altså at læse bogen. Men den var ikke helt nem at forstå til tider. Når man som jeg ikke er uddannet inden for kost eller motion, så var der utroligt mange nye begreber at forholde sig til. Noget gav mening første gang det blev læst. Andet måtte jeg ty til andre steder for at forstå.

Men de er grundige! Det skal de have ros for. Bogen indeholder en spiseplan for 28 dage. Kostplanen er nem overskuelig med lækre billeder og selv om jeg indtil nu mest har brugt bogen til at lade mig inspirere af, så er der helt klart flere af retterne der skal testes af i praksis.

Efterlysning til antiinflammatorisk kost

Jeg mangler dog sådan en liste med hvad jeg bør købe/ikke købe når jeg går ud og handler. Og så tror jeg også jeg ind i mellem lader mig forvirre en smule når bogens forfattere skriver jeg bør undlade alt hvede, men samtidigt bruger hvedemel i flere opskrifter, f.eks. knækbrød. Kunne man ikke lave de knækbrød med rugmel? Eller har det noget med melets fibre at gøre, at man skal bruge hvedemel til den form for bagning?

Jeg mangler også et par bud på et par desserter, som ikke bare er frisk frugt. I løbet af 28 dage sker det jævntligt at jeg har gæster eller skal til en middag, hvor man skal medtage en ret. Her vil det være oplagt at jeg medbringer desserten, så jeg er sikker på at den ikke falder udenfor kostplanen. *)

Skal læses

Nu lyder det så negativt alt sammen, og sådan er det ikke ment, for jeg er faktisk ret begejstret for bogen! Jeg vil derfor anbefale alle der skal starte med at leve antiinflammatorisk at læse bogen. Anne Larsen har mange år på bagen som skribent, både med egne bøger og for magasinet I Form. Ernæringseksperten Martin Kreutzer har adskillelige artikler bag sig og sammen med Anne har han lavet flere af de danske bøger om antiinflammatorisk kost, der pt er på markedet. De er ikke hr. og fru hvem-som-helst og derfor synes jeg at bogen er et must read når man vil spise ud fra de antiinflammatoriske principper. Læs evt. mere om forfatterne og deres bevægegrunde til at arbejde med den antiinflammatoriske kost her.

*) Jeg ved godt at man ikke skal være fanatisk, og det vil jeg helelr ikke være. Men jeg savner sunde alternativer der ikke er proppet med sukker. Hvilke desserter kan jeg spise når jeg lever antiinflammatorisk?

– Helle

Skriv opskrifter ned

Der er ingen tvivl om at efterhånden som jeg bevæger mig rundt i mit nye eventyr med det antiinflammatoriske liv, så bliver der komponeret nye opskrifter. Nogle er inspireret af andre opskrifter og andre er ting jeg udtænker hen ad vejen. Men hvis jeg skal have et håb om at min familie og venner har lyst til at prøve noget af det, så er det altså klart en fordel at de nemt og hurtigt kan finde opskrifter et sted. Det kan forhåbenligt blive her på bloggen.

Men måske manden derhjemme også kunne finde på at overraske med en antiinflammatorisk aftensmad, hvis han havde en samling af opskrifter, han vidste jeg satte pris på? Jeg prøver at notere nogle af dem ned i en lommebog, men det er knap så overskueligt, og mest tiltænkt at jeg selv skal kunne bruge den.

Men nu har jeg fundet en løsning! En skabelon, så opskrifterne er bygget ens op hver gang, og så de er nemmere for andre at læse! Spotebi har sådan én man kan printe. Lige til at gå i krig med. Det er godt tænkt. Hermed er tippet givet videre.

Spiser hele familien antiinflammatorisk?

Hvor mange oplever at hele familien spiser det samme i en omlægning til antiinflammatorisk kost? Jeg forventer ikke at min familie gør. Det er jo mig der har taget et valg om at leve sådan. Lidt ligesom, hvis man vælger at være vegetar, forestiller jeg mig.

Mine børn har brug for andre ting end jeg i kosten. Derfor synes jeg det er vigtigt at de får flere kulhydrater end jeg.Men der er bestemt ikke noget galt med flere grøntsager og lyst kød til hele familien. Også min mand!

– Helle

Photo credit: Pinterest

En hurtig ret

Når jeg gennemgår de mange lækre opskrifter der findes i bøger og på nettet, så løber jeg ofte ind i tidsperspektivet omkring madlavning. Nogle retter må gerne tage tid at lave. Men nogle skal være hurtige. Derfor har jeg lave denne salat som jeg hurtigt kan bikse sammen til f.eks. frokost.

Opskrift:

3 dl optøede edamamebønner

1 spsk olien- eller valnøddeolie

Salt/peber eller som her Lie Gourmet?s krydderiblanding (Epices)

Æg (kan spejles, koges/smilende eller porcheres). Alternativt varmrøget laks.

Friske krydderurter

Tø bønnerne op (husk at få hældt væden fra). Hæld lidt olie over dem samt de/det ønskede krydderi. Spejl den ønskede mængde æg. Servér gerne med et drys af friske krydderurter (her er der brugt rød skovsyre men persille, oregano, basilikum, koriander m.fl. kan også bruges).

Edamamebønner:

Bønnerne har et naturligt højt proteinindhold. Proteiner giver en god mæthedsfornemmelse og er med til at stabilisere blodsukkeret. Begge ting er gode når man ikke skal overspise og især for dem der, ligesom jeg, gerne vil smide nogle kilo.

Sådan lidt mere teknisk, så indeholder Edamamebønner en hvad man kalder komplet aminosyre-profil. Aminosyrer er dele af proteiner der virker som byggesten for kroppen. Det gør denne aminosyre til et ?fuldkomment? protein med så stor næringsværdi at de kan erstatte kød. Bønnerne er ligeledes en god kilde til zink, jern, calcium, vitamin E samt de vigtige vitaminer B.

Velbekomme!

– Helle

Tilbehør eller et måltid

Gulerødder er en af familiens mest elskede grøntsager. Den indtages rå, revet, bagt, most, dampet, med og uden dressing og krydderier? og nu også med gurkemeje.

Jeg har brugt gulerødderne som tilbehør men man kan også servere en lidt større mængde af dem med f.eks. kyllingetern og en lille håndfuld kogte rugkerner og så har man en lækker vintersalat.

Opskrift:

Den ønskede mængde skrællede gulerødder* dampes let. (Kogetid varierer alt efter røddernes tykkelse)

Lad dem dryppe af inden du kommer dem på panden.

På panden har du varmet lidt oliven- eller kokosolie op. Herpå lægger du gulerødder og vender dem i den varme olie. Krydder med gurkemeje og salt/peber. Man kan tilføje lidt hakket hvidløg og fintreven ingefær hvis man synes retten skal have lidt mere spark.

Tag gulerødder af panden og drys finthakket persille over inden servering. På billedet er der drysset med dild, men det er jeg ikke så vild med i denne sammenhæng.

*) det er flot med flerfarvede gulerødder men brug bare de ganske almindelige orange som man oftest finder i dagligvarebutikkerne.

Gurkemeje

Gurkemeje er ikke til at komme udenom i det antiinflammatoriske køkken. Men det smager også dejligt og er knald flot med sine gule farve. Gurkemeje er ikke så brugt i det nordiske køkken. Vi kender det mest fra krydderiblandingen karry.

Hvis du ikke kan lide gurkemeje kan du sagtens lave retten alligevel men så ville jeg tilføje det omtalte hvidløg og ingefær for smagens skyld.

Velbekomme!

– Helle

Sprød kålsalat

Når der godt må være lidt gods i din salat så er det glimrende at bruge kål. Jeg bruger ofte spidskål da det er sprødt men ikke helt så groft som f.eks. hvidkål.

Jeg blander ofte frugt/bær i mine salater for at få noget sødeme. Og nødder for at give noget knas.

I den antiinflammatoriske kost er blåbær prist højt. Blåbær indeholder mange antioxidanter og er derfor perfekt til bekæmpelse af kroppens betændelsestilstand. (Betændelsen i kroppen skyldes ikke noget udefrakommende som f.eks.en virus. Men antiinflammatorien er nødvendig for at overleve. Den skal bare ikke blusse for meget op i længere tid da det kan give en lang række sygdomme. At spise og leve antiinflammatorisk siges at kunne afhjælpe gener ved bl.a. visse gigtformer, Lupus, Chrons, psoriasis, sklerose mm.)

Valnødder er sprængfyldt med omega3-fedtsyrer. Og det er noget vi kan lide i denne kost!!! Jeg har ikke altid selv været en fan af dem, men det hjælper på det. Er du mere til f.eks. hasselnødder er de et glimrende alternativ.

Til sidst vil jeg anbefale at du drypper lidt god olie over salaten samtidigt med servering. Det kunne være valnødde- eller olivenolie.

Altså lyder opskriften således:

fintsnittet spidskål i den ønskede portionsstørrelse.

Et par skefulde blåbær.

Et par skefulde knuste og ristede valnøddekerner.

Salaten blandes og serveres evt. med lidt olie.

Salaten er oplagt at servere sammen med et stykke varmrøget laks.

Velbekomme!

– Helle

Photo credit: Antiinflammatorisk Liv og Pinterest